Het culinaire ei van de koninklijke kip

Het bezoeken van Marigold was een beleving op zich. De weg ernaartoe door de Noord-Limburgse landerijen om uit te komen bij een pluimveebedrijf in Oirlo. Niet zomaar een pluimveebedrijf maar het huis van Marigold, waar de koninklijke witte kippen in een zo natuurlijk mogelijke omgeving leven. Ik sprak met eigenaar Jos Nelissen en zijn dochter – en tevens sparringpartner – Myrthe. Vol passie vertellen zij het inspirerende verhaal van Marigold.
Tekst: Sandra Heijckers-van Melick / foto’s: Guts to Glory

In 1956 startten de ouders van Jos Nelissen met een gemengd bedrijf; aardappelen, asperges, aardbeien. Kippen waren er ook, maar vormden niet de kern van het bedrijf. Dat kwam later, eind jaren 70. In 1990 nam Jos Nelissen samen met zijn vrouw Mariëtte het familiebedrijf over.

“We hebben het bedrijf in vijf jaar tijd helemaal vernieuwd. Daarna was de vraag: willen we nog groter groeien of willen we juist op een andere manier bezig zijn met het product? We zijn de wereld gaan rondreizen en ik kwam aanraking met de wetenschap, met de Wageningen Universiteit.” Het vormde het startpunt van de zoektocht: wat is het product ‘ei’ en wat kan er eigenlijk mee?

Begin van nieuw leven
“Voor veel mensen is een ei een heel basaal, simpel product. Ze kunnen het niet missen, maar hebben er ook geen beleving bij. Terwijl het eigenlijk het begin is van nieuw leven,” vertelt Jos, “uit ieder ei kan een kuiken groeien. Alle voedingsstoffen en antioxidanten om die hele kleine kiem te laten groeien, zitten in ieder ei.” Deze basis vormde de kern voor meer wetenschappelijk onderzoek gericht op farmacie. Uiteindelijk ging de familie Nelissen hier niet mee verder maar de wetenschappelijke kennis was de kiem voor het ontstaan van Marigold.

Het hele artikel lezen? Bestel hier Navenant editie 3 voor €7,50.