Wortelwraps met zoete aardappel, falafel en feta

Boodschappenlijstje:

• 2 wortel wraps
• 80 kg rode kool uit blik
• 1 rode ui
• 1 paprika
• 4 stengels bosui
• 1/2 avocado
• 1/2 zoete aardappel
• 1 tl paprikapoeder
• 4 stengels verse koriander
• 50 g feta
• 150 g falafel
• 3 el kwark
• 1 el olijfolie extra vierge
• 1 limoen
• 1 tl sherry azijn
• Snuf zout en peper

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Schil en snijd de zoete aardappel in kleine blokjes.
3. Leg de blokjes op een bakplaatje en kruid ze met zout, peper en paprikapoeder en giet er een scheut olijfolie overheen.
4. Doe ze voor 20 tot 30 min. in de oven totdat ze mooi goudbruin zijn.
5. Snijd ondertussen de paprika, rode ui en bosui fijn en snijd ook de avocado in dunne plakjes.
6. Maak de wraps knapperig door ze even kort op een gaspitje te leggen en aan beide kanten bruin te bakken. Dit kan in de pan, maar ook direct op het pitje!
7. Maak een sausje van de kwark, olijfolie, zout, peper, 1/2 limoen(sap) en sherry azijn.
8. Verhit een koekenpan met olie en bak hierin de falafel totdat deze een mooie bruine kleur heeft.
9. Nu ga je de knapperige wraps beleggen: 2 el kwarksausje, 2 el rode kool, rode ui, paprika, bosui, gebakken zoete aardappel, falafel, feta, avocado, verse koriander en nog een klein beetje limoensap.