Macadamia: Bouwen aan culinaire idealen

Jeroen Meus, de populaire Belgische tv kok wilde eigenlijk archeoloog worden. Gordon Ramsey, de rauwe Britse kok, bekend van zijn boeken en kookprogramma’s, was bijna profvoetballer van Glasgow Rangers geworden. En Miljuschka Witzenhausen, nu een bekend presentatrice van kookprogramma’s, wilde eerst carrière maken als veejay bij MTV.

Timo Smid, de energieke chef van fine dining kookstudio Macadamia en horeca-adviesbureau Axora in Stein is in goed gezelschap. De 38-jarige kok en culinair entrepreneur wilde eerst architect worden. “Daarvoor ben ik na de middelbare school mbo-bouwkunde gaan studeren”, zegt de jonge Steindenaar terwijl hij koffie serveert in zijn ruime huis in zijn geboorteplaats.
Tekst: Ray Simoen / Beeld: Macadamia

Maar tijdens zijn stageperiode loopt hij stuk op de eentonigheid van het werk dat hij moet doen. “Veel computerwerk en CAD-tekeningen maken. Ik kon mijn creativiteit er niet kwijt.” Vriendin Maud (39) glimlacht veelbetekenend.

Afwasser
“Ik ben daarom begonnen bij Arcus aan de koksopleiding.” De horeca is hem bekend. Op 15-jarige leeftijd is hij bij bakkerij Dukers begonnen als afwasser om wat bij te verdienen. “Ook werkte ik nog als hulpje in een cafetaria.” Een carrière als afwashulp en frietbakker trekt hem niet. Wel raakt hij geboeid door de creativiteit, precisie en ambachtelijkheid waarmee in de patisserie luxe gebak en broodjes worden gemaakt.

Tijdens zijn stage bij restaurants in Sittard en Maastricht leert hij hard werken. “Niks mis met hard werken, maar ik miste bij mezelf het ‘heilige vuur’ om de horeca als mijn levensvervulling te zien.” Wanneer hij echter meer ruimte krijgt om zijn creativiteit in de keuken te ontwikkelen, raakt hij super gemotiveerd. Bovendien hebben architecten en koks veel gemeen. Beiden ontwerpen en bouwen met allerlei ingrediënten: voor de één cement, beton, staal en glas, voor de ander vlees, vis, groente en sausen. Hun doel: comfortabel huis en oogverblindend gebouw of een zinnenprikkelend gerecht en een tongstrelend diner.

Het hele artikel lezen? Bestel hier Navenant editie 4 2026.

Misschien vind je dit ook interessant

Chefsconnect: de grootste horecabemiddelaar van Belgisch- en Nederlands-Limburg

Gert-Jan de Neijs en Mitchell Deneke bouwden vanuit hun jarenlange ervaring in de keuken een groot netwerk van horecaprofessionals en opdrachtgevers op.

Lees meer

Mijn eigen stukje Stars Hollow

Herfstrecepten van Ginny: Sour cherry pop-tarts en Coffee soaked pumpkin spice cake met pecan

Lees meer

The Ballroom: hier krijgt ieder event een eigen verhaal

Een dicht gordijn veranderde de toekomst van Mr. Sammi. De achterruimte van het restaurant, ooit gewoon onderdeel van de zaak en ingericht met extra tafels, kreeg een heel nieuwe functie.

Lees meer