ByTaste Smaak zonder limiet

Bart Pluymaekers is dus geen chef die zijn stempel heeft gedrukt via de klassieke leerschool. Zijn culinaire reis begon in de traiteurszaak van zijn ouders, waar hij van jongs af aan meehielp en de basis legde voor wat later zijn grote passie zou worden. “Ik heb eigenlijk nooit een traditionele opleiding gevolgd”, vertelt Bart. “Maar ik ben altijd blijven experimenteren, blijven leren van collega’s en blijven zoeken naar nieuwe smaakcombinaties. Mijn hoofd staat nooit stil; zelfs ’s nachts kan ik wakker worden met een idee voor een gerecht.” Dat eindeloze experimenteren en die toewijding werpen hun vruchten af. Sinds ByTaste in mei 2024 officieel van start ging, heeft het restaurant snel naam gemaakt. Een vermelding in Gault&Millau hangt in de lucht en dat is geen toeval.

Verrassen
In de keuken wordt gewerkt met zorgvuldig geselecteerde verse producten uit de regio, van Nederlandse bodem en uit de Noordzee. “De gerechten bestaan uit wereldse smaken, van Aziatisch tot klassiek Frans, en worden bereid met veel verschillende technieken”, legt Bart uit. Hij vervolgt: “Maar we blijven ook altijd kijken naar Limburgse producten. We willen niet zomaar iets geks doen, maar we willen wel verrassen”. Een goed voorbeeld daarvan is het aspergedessert dat Bart vorig jaar creëerde. “Op het Aspergematinee in Maastricht kregen we daar zoveel complimenten over”, voegt Romana trots toe. Die verrassingen zitten niet alleen in desserts, maar in ieder gerecht dat de keuken verlaat. “We zoeken altijd naar een onverwachte twist, bijvoorbeeld met contrasterende smaken. Neem bijvoorbeeld een klassieke ossobuco, maar dan met coquille en een vanillevinaigrette. Of een tartaar van gepekelde zeebaars, en ijs van chorizo. Mensen denken eerst: huh? Maar als ze het proeven, snappen ze het.”

Het hele artikel lezen? Bestel hier Navenant editie 1 2025 voor €7,50.