Romige broccolisoep

Met ruim 350.000 volgers is de Roermondse receptontwikkelaar, foodfotograaf en culinair columnist Bezhwen Baban (@bezhwena) uitgegroeid tot een online kookfenomeen. In haar korte, praktische video’s laat ze zien hoe je met aandacht voor kleur en pure ingrediënten toegankelijke gerechten maakt.

Geroosterde groenten geven deze soep een diepe, volle smaak en een heerlijk warm aroma. Broccoli, prei en knoflook worden langzaam in de oven gekaramelliseerd en vervolgens gepureerd tot een fluweelzachte soep. Met knapperige croutons, een scheutje room en een frisse toets van citroen is dit een voedzaam gerecht.

Receptuur

Ingrediënten

1 broccoli
1 ui
1 prei
1 bol knoflook
1 aardappel
2 handjes spinazie
1 liter groentebouillon
100 ml room
Olijfolie
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde rozemarijn
Zout en peper
Sesamzaad en pompoenpitten
Enkele sneetjes stokbrood
Schijfjes citroen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de broccoli, ui, prei en aardappel in grove stukken. Snijd een dun plakje van de bovenkant van de knoflookbol af.
2. Leg alle groenten en de knoflookbol op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met de tijm, rozemarijn, zout en peper.
3. Rooster de groenten circa 50 minuten in de oven, tot ze goudbruin en zacht zijn.
4. Doe de geroosterde groenten in een grote pan. Knijp de knoflook uit de bol en voeg deze toe.
5. Voeg de groentebouillon en de spinazie toe en pureer met een staafmixer of blender tot een gladde soep.
6. Breng de soep op smaak met zout en peper en laat nog ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
7. Snijd ondertussen een deel van het stokbrood in blokjes. Verhit een beetje olijfolie in een pan en rooster de broodblokjes goudbruin en knapperig.
8. Rooster de overige sneetjes stokbrood kort in dezelfde pan met nog een klein beetje olijfolie.
9. Schep de soep in kommen en top af met een scheutje room, wat olijfolie, sesamzaad, pompoenpitten, de geroosterde broodblokjes en een schijfje citroen. Serveer met de overige geroosterde sneetjes stokbrood ernaast.