Matcha Basque Cheesecake

Basque cheesecake is echt een van mijn lievelingsgerechten binnen de bakery. Juist door die eenvoud en die bijna donker geblakerde korst die je meteen herkent. Van buiten net een beetje karamel-bitter, van binnen super romig en zacht. We leveren deze cheesecake aan verschillende restaurant; wat het voor mij ook zo leuk maakt: het is zo’n dessert dat overal weer een andere plek krijgt, maar altijd blijft werken. In deze pairing komt alles samen in lagen. De romigheid en vanilletonen van de cheesecake, het aardse van matcha, en die lichte florale kick van lychee. De pandan-kokos kombucha maakt het tropisch, zacht en net een beetje onverwacht alsof alles net iets meer diepte krijgt zonder zwaar te worden.

1 Cheesecake voor 8 - 10 personen

Ingrediënten

• 640 g roomkaas
• 225 g fijne kristalsuiker
• 30 g maïzena
• 5 eieren
• 375 slagroom
• 1 vanillestok
• 10 g matcha
• 2 druppels groene kleurstof naar wens
• Snuf zout

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 220 graden
2. Vet een springvorm van 20 cm in en bekleed deze met bakpapier.
3. Schraap de vanillestok uit en klop deze samen met de roomkaas en suiker los met een garde.
4. Voeg nu de maïzena en het zout toe en roer rustig door.
5. Voeg dan de eieren en de room toe en meng tot een glad beslag
6. Zeef de matcha in een kommetje en meng er 100 g van het beslag door met een garde om familie te maken.
7. Voeg dit nu toe aan de rest van het beslag. Voeg eventueel wat kleurstof toe. De kleur zal intenser worden tijdens het bakken.
8. Giet het beslag in de vorm.
9. Bak de cheesecake af gedurende 25 minuten op 220C; zonder de oven te openen zet je hierna de temperatuur op 200C gedurende 15 minuten. Hierna eindig je met 180C gedurende 10 minuten.
10. Laat de cheesecake in zijn geheel afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem erna minstens 3 uur in de koelkast.
11. Werk af naar wens met poedersuiker en/of rozenblaadjes.

Tip Serveer met Noush Cha Lychee Kokos pandan kombucha. Bewaar de cheesecake maximaal 3 dagen in de koelkast.