Kokos Pandan Rijstevlaai

Lach niet, maar mijn hele passie voor bakken begon ooit met de bakmix van de toko voor kokos pandan sponscake. Ik heb in mijn leven serieus tientallen van die pakjes verslonden. Kokos pandan is zonder twijfel mijn nummer één favoriete smaak. Doe mij maar alles in dat spectrum: felgroene spekkoek, kue lapis, kilo’s Thai mango sticky rice en gerust een dozijn macarons in precies die richting.

In een bakkerij in Maastricht leerde ik rijstevlaai maken. De basis rijstepap is voor mij echt comfort in zijn puurste vorm zo erg dat ik er eigenlijk geen meditaties meer voor nodig heb. Slagroom en witte chocoladevlokken kunnen daarbij natuurlijk niet ontbreken. Voor deze pairing besloot ik mijn ultieme combinatie te maken: de zachte, romige rijstevlaai met kokos en pandan als basis, gekoppeld aan een frisse mango kombucha. Tropisch, rond en een beetje nostalgisch, precies die smaken waar alles ooit begon.

Recept voor 2 8-persoons vlaaien

Ingrediënten

Kokos pandan rijstevulling
• 500 g volle melk
• 250 g kokosmelk
• 100 g dessertrijst
• 110 g Suiker
• 5 g pandan extract
• 2 eieren
• 30 g suiker

Vlaaideeg:
• 500 g bloem
• 20 g gedroogde gist
• 150 g roomboter op kamertemperatuur
• 50 g suiker
• 1 vanillestok
• 4 g zout
• 1 ei
• 150 ml volle melk

Topping:
• 800 g slagroom
• 75 g suiker
• 1 vanillestok
• Witte chocolade schaafsel naar wens

1. Maak de rijstepap
Breng de volle melk, kokosmelk en de dessertrijst aan de kook gedurende 12 minuten. Zet het vuur zodra het kookt op een laag pitje en roer regelmatig door. Voeg op het laatst de suiker en het pandan extract toe. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en zet het erna 2 uur in de koelkast.

2. Maak het vlaaideeg
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en kneed op tweede snelheid gedurende ongeveer 8 minuten tot er een soepel en homogeen deeg ontstaat. Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Maak van beide stukken een bolletje en dek ze af met een licht vochtige theedoek. Laat het deeg 30 minuten rusten en rijzen. Vet twee vlaaivormen van 22 cm in met bakspray of wat boter en bloem. LET OP: Het makkelijkst is om vormen te gebruiken met een losse uitneembare bodem! Rol je deeg uit tot 3 mm dik in een ronde plak en leg het deeg voorzichtig in je vorm. Druk met je duim goed de zijkanten aan zodat er geen lucht onder ontstaat. Rol met een rolstok over je vlaaivorm om de randen eraf te snijden.

3. Maak de rijstevulling
Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal je rijstepap uit de koelkast. Scheid het eiwit van de dooiers. Meng de 2 eidooiers door de rijstepap en vul de vlaaibodems ieder met 250 g van dit mengsel. Klop de eiwitten met de suiker met een garde op in een vetvrije kom tot stijve pieken. Vouw dit voorzichtig door de rest van de rijstepap. Vul nu je vlaaien met de rest van dit mengsel. Laat de vlaaien nog 30 minuten staan om na te rijzen. Bak de vlaaien af gedurende 20 minuten en laat ze volledig afkoelen. Haal ze voorzichtig uit de vorm en zet ze het liefst nog een uur in de koelkast.

4. Afwerking
Schraap de vanillestok uit en voeg het bij de slagroom en de suiker. Klop dit op met de garde tot lobbig. Spuit je vlaai op als gewenst en werk het af met witte chocolade schaafsel.

Tip Zelf chocoladeschaafsel maken? Neem een witte chocoladereep en een kaasschaaf en draai de reep om naar de gladde kant om er zo vlokken van te schrapen! Serveer het liefst de dag zelf tot 1 dag erna. Bewaren in de koelkast.