Kerst in Weert: Gebraden reerug met gebakken bloedworst

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 Reerug +/- 3 Kg
• 4 Rode bieten
• 1 Butternut pompoen
• 300 gram cantharellen
• 1 klont boter
• 3 blaadjes laurier
• 2 teentjes knoflook
• 1 witte ui
• 1takje tijm
• peper/zout
• 1 bosje groene asperge
• Bloedworst naar behoefte

Bereiding

Reerug:

• Maak de reerug schoon en braad deze mooi aan, rondom rond.
• Plaats de reerug in een braadslede of ovenschaal en voeg een klont boter, olijfolie, peper/zout, laurier, tijm, witte ui en knoflook toe.      
• Plaats de braadslede of ovenschaal in een voorverwarmde oven op 180 graden en verwarm deze gedurende 8 minuten.
• Wikkel de reerug vervolgens in aluminiumfolie en laat het 40 minuten rusten.
• (verwarm de reerug nog enkele minuten in de oven voordat het geserveerd wordt)
• Het braadvocht kan worden verwerkt tot braadjus.

Garnituren:

• Maak de butternut pompoen en rode bieten schoon en snij deze in blokjes.
              - Kook van zowel de pompoen als de rode bieten 1 deel beetgaar en maak op    smaak met peper/zout.
              - Het andere deel kan samen met een eetlepel kookvocht en een klontje boter    tot een fijne crème gedraaid worden in een keukenmachine.      
• Gaar de groene asperges naar eigen behoefte (koken/grillen/bakken)
• Snijd dunne plakjes van de bloedworst en bak deze krokant in de pan.
• Bak de cantharellen in olijfolie en maak op smaak met peper/zout.