Groentequiche met spekjes

• 1 verse hartige taartdeeg
• 1/2 prei
• 125 g spekjes
• 100 g spinazie
• 1 bol courgette
• 10 trostomaatjes
• 4 aardappelen voorgekookt
• 3 eieren
• 150 ml kookroom
• 1 el mosterd
• 2 tenen knoflook

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Vet de taartvorm in en beleg deze met het verse taart deeg.
3. Snijd en was de prei goed en snijd ook de courgette, tomaatjes en voorgekookte aardappelen in kleine stukken.
4. Verhit in een wokpan een scheut olijfolie en bak hierin de prei, courgette, de spekjes en spinazie kort samen. Breng dit op smaak met wat zout en peper.
5. Meng deze voorgebakken groenten met de tomaatjes en de voorgekookte aardappelen en vul de taartvorm met deze groenten. Zorg hierbij dat je zo min mogelijk vocht van de gebakken groenten in de taartvorm schept, anders wordt je quiche bodem te waterig.
6. Mix nu de eieren met de kookroom en breng deze mix op smaak met de mosterd, verse fijngesneden peterselie, zout, peper en de fijn geperste knoflooktenen.
7. Giet dit mengsel over de groenten in de taartvorm en zorg dat dit niet over de rand van het taart deeg komt.
8. Vouw nu de randen een stukje naar binnen, waarna de quiche de oven in kan voor circa 30 min. totdat deze goudbruin kleurt en de binnenkant goed gaar is geworden.