Coffee Soaked Pumpkin Spice Cake met Pecan Praliné

De favoriet van onze hoofdbakker Eva! Deze cake is eigenlijk de knuffel die de herfst je geeft. MOIST, kruidig en warm door de pumpkin spice, maar lekker fris door een flinke laag cream cheese frosting. En omdat koffie in deze editie natuurlijk onmogelijk kan ontbreken, krijgt iedere laag een goede coffee soak. Net dat kleine bittertje tussen al het zoete — én een extra kick that keeps you going.

Tussen de lagen verstoppen we knapperige pecan praliné: geroosterd, nootachtig, een beetje zout en precies genoeg crunch om deze cake nét wat spannender te maken. Een echte showstopper voor op tafel, maar vooral zo’n taart waarvan je na één stuk tóch nog even een klein randje afsnijdt.

Pumpkin, spice, pecans & coffee. Basically, fall in a cake.

Recept

Ingrediënten
(8-10 personen)

Pumpkin spice cake

225 g zonnebloemolie
400 g fijne kristalsuiker
4 eieren
425 g pompoenpuree
240 g bloem
1 theelepel pumpkin spice mix of speculaaskruiden
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel soda
1 theelepel zout
1 kopje sterke koffie

Pecan praliné

120 g geroosterde pecannoten
80 g fijne kristalsuiker
1/2 theelepel maple extract (optioneel, maar erg lekker! )
25 g water

Cream cheese frosting

250 g ongezouten roomboter, kamertemperatuur
225 g poedersuiker
500 g roomkaas (Philadelphia)

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Vet twee bakvormen van 15 cm doorsnee in en bekleed ze met bakpapier.
3. Meng alle natte ingrediënten, behalve de koffie, in een kom. Meng alle droge ingrediënten in een andere kom.
4. Voeg de natte en droge ingrediënten samen en meng alles rustig met een garde tot een glad beslag.
5. Verdeel het beslag gelijkmatig over de twee bakvormen en bak de cakes 25–30 minuten in de oven.
6. Controleer met een prikker of de cakes gaar zijn. Als de prikker er schoon uitkomt, zijn ze klaar.
7. Haal de cakes uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
8. Maak ondertussen de pecanpraliné. Doe alle ingrediënten in een pan en laat ze op laag vuur rustig karamelliseren. De pecannoten moeten uiteindelijk bedekt zijn met een mooi laagje gekaramelliseerde suiker.
9. Verdeel de gekaramelliseerde noten over een bakplaat en laat ze volledig afkoelen. Doe ze daarna in een blender en maal ze tot een gladde pasta.
10. Maak de cream cheese frosting. Klop de boter met de poedersuiker in een keukenmachine met de vlinder luchtig. Voeg daarna de cream cheese in twee delen toe. Meng goed door, maar niet te lang.
11. Neem de afgekoelde pumpkin cakes en snijd indien nodig een dun laagje van de bovenkant, zodat ze mooi recht zijn. Houd de restjes apart en verkruimel ze. Deze kruimels kun je later gebruiken als decoratie.
12. Prik een aantal gaatjes in de cakes en giet de koffie er gelijkmatig overheen.
13. Leg één cake op een taartplateau. Vul een spuitzak met de cream cheese frosting en spuit langs de rand een dijkje van ongeveer 2 cm dik.
14. Breng met een lepel een laag pecanpraliné aan binnen het dijkje. Spuit hier vervolgens een spiraal van cream cheese frosting overheen, zodat de vulling goed wordt afgesloten.
15. Leg de tweede cake voorzichtig bovenop de eerste cake. Breng ook bovenop een laag cream cheese frosting aan.
16. Werk de taart naar wens verder af met de cream cheese frosting. Gebruik bijvoorbeeld een paletmes om mooie golfjes in de frosting te maken.
17. Maak de taart af met de cakekruimels als decoratie.