Brown butter sticky toffee cupcakes

Loop de Brusselsestraat in en je ruikt het meteen: versgebakken koek, warme kaneel en chocolade. Dat is de wereld van Ginger Mullenders (33), eigenaresse van Ginnies.

Dadels zoals ze zijn, met pindakaas of gedipt in chocolade, vind ik persoonlijk een béétje overrated. Vlakkig in smaak en geïntroduceerd in een gezonde leefstijl terwijl: mega calorierijk en je fructose spiegel gaat nog net niet tot aan China. Toch dienen ze goed in de bakkerswereld. Ze zorgen voor zoetkracht, maar vooral een gewenste structuur: Sticky-ness. En dat is alles wat je wil, niet?

In dit klassieke recept brengen we éxtra diepte door de smaak van bruine boter. Duurt misschien iets langer maar trust me: je huis riekt naar foodgasms en het is het echt waard.

ZELF TE MAKEN OF TE VERKRIJGEN IN DE GINNIES WINKEL VAN MAART T/M APRIL WWW.GINNIES.NL

Recept voor 16 cupcakes

Ingrediënten

Cupcakes

175 g dadels
240 g kokend water
170 g bruine boter, op kamertemperatuur
180 g donkerbruine basterdsuiker
3 eieren
5 g vanille-extract
220 g bloem
5 g bakpoeder
5 g baking soda
2 g zout

Sticky toffee saus

80 g bruine boter
160 g donkerbruine basterdsuiker
140 g room
1 tl vanille-extract (optioneel)

Bourbon vanilla frosting

150 g roomboter, op kamertemperatuur
150 g poedersuiker
300 g roomkaas
1 vanillestok

Voorbereiding: bruine boter
Begin met het maken van de bruine boter. Gebruik hiervoor iets meer boter dan nodig (±300 g), omdat er tijdens het bruinen vocht verdampt.
Smelt de boter in een pan en laat deze rustig bruinen tot er nootachtige geuren ontstaan en bruine spikkels op de bodem verschijnen.
Giet in een hittebestendige kom, laat afkoelen en zet daarna in de koelkast tot de boter weer stevig is. Weeg hieruit de benodigde hoeveelheid af.

Werkwijze

Cupcakes

Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed een cupcakevorm met papiertjes.
Giet het kokende water over de dadels en laat even weken.
Klop de bruine boter met de basterdsuiker luchtig.
Voeg één voor één de eieren toe, gevolgd door het vanille-extract.
Meng bloem, bakpoeder, baking soda en zout in een aparte kom en voeg toe aan het botermengsel.
Pureer de dadels met het weekwater tot een grove pasta (of volledig glad, naar voorkeur).
Meng de dadelpasta door het beslag tot een homogeen geheel.
Vul de vormpjes tot ongeveer ⅔.
Bak 24–26 minuten tot gaar en laat volledig afkoelen.

Sticky toffee saus

Smelt de boter op laag vuur.
Voeg de suiker toe en roer tot gesmolten.
Voeg room en vanille toe, laat 1 minuut zachtjes doorkoken tot de saus iets indikt.
Laat licht afkoelen.

Bourbon vanilla frosting
Klop de roomboter met poedersuiker en de uitgeschraapte vanille luchtig. Voeg de roomkaas toe en klop tot een gladde, romige frosting.

Afwerking

Prik gaatjes in de cupcakes en giet voorzichtig de nog warme toffee saus erover. Schep of spuit de frosting op de cupcakes en besprenkel met extra saus.

Tip
Bestrooi met een paar zeezoutvlokken voor extra diepte. Bewaar de cupcakes maximaal 4 dagen in de koelkast.