Biscoff Dulce Banana Pudding

Loop de Brusselsestraat in en je ruikt het meteen: versgebakken koek, warme kaneel en chocolade. Dat is de wereld van Ginger Mullenders (33), eigenaresse van Ginnies.

Japanese Cheesecake?! Ik snap dat als je jezelf 300 kcal per maaltijd toestaat, een bak yoghurt met speculoos als walhalla voelt. Maar het mukbang-geluid van droge magere kwark en kreunende eetgeluiden in mijn algoritme gaat me net te ver. Toch is het idee tof: koekjes die ’s nachts zacht worden en die universele cheesecake bodemsmaak krijgen. Makkelijk & snel, daar hou ik van… Bij Ginnies is de combinatie speculoos, dulce de leche en banaan al jaren verrassend populair, zelfs in bruidstaarten. In New York kocht ik het Magnolia Bakery-boek met hun beroemde Banana Pudding. Die maken wij in Ginnies favo smaakpalet, met de Japanse hype-twist.

www.ginnies.nl

Recept voor 6–8 personen

Ingrediënten

1 blikje gecondenseerde melk
300 g ijskoud water
1 pakje vanillepuddingpoeder
300 g volle kwark
300 g ongezoete room
1 pak speculooskoekjes
4 rijpe bananen
Sap van ½ citroen

Werkwijze

Maak de dulce de leche
Verwijder het etiket van het blikje gecondenseerde melk. Zet het ongeopend in een ruime pan met water en kook het 3 uur. Zorg dat het blikje volledig onder water blijft. Haal eruit en laat volledig afkoelen.
Maak de puddingbasis
Meng de afgekoelde dulce de leche met het ijskoude water tot een glad geheel. Voeg het puddingpoeder toe, meng goed en laat dit 2 uur opstijven in de koelkast.
Maak de vulling
Meng de volle kwark door het puddingmengsel. Klop de room stijf en vouw deze voorzichtig door het geheel tot een luchtige crème.
Opbouwen
Neem een diepe schaal van ca. 20 × 15 cm of Ø 20 cm (5–6 cm hoog). Snijd de bananen in plakjes en besprenkel met citroensap.
Laagjes maken
Leg een laag banaan op de bodem, schep er een laag puddingcrème op en herhaal dit nog twee keer. Vul de schaal tot net onder de rand.
Koekjes erin
Steek de speculooskoekjes rechtop in de crème en druk ze voorzichtig door tot aan de bodem.
Opstijven
Dek af en laat 6–8 uur opstijven in de koelkast.
Serveren
Bestrooi vlak voor het serveren met verkruimelde speculoos.

Tip
Voeg wat citroenrasp toe aan het puddingmengsel voor een frisse, cheesecake-achtige smaak. Serveer zo vers mogelijk. Dit dessert is op z’n best op de dag zelf.