Asperges met citrusdressing en krokante pistachezalm

Seizoensgroente in zijn mooiste vorm: verfijnde witte asperges, zacht van smaak en perfect gecombineerd met rijke, malse zalm. Een frisse citrusdressing en krokante pistachekorst zorgen voor balans, frisheid en textuur.

Met ruim 350.000 volgers is de Roermondse receptontwikkelaar, foodfotograaf en culinair columnist Bezhwen Baban (@bezhwena) uitgegroeid tot een online kookfenomeen. In haar korte, praktische video’s laat ze zien hoe je met aandacht voor kleur en pure ingrediënten toegankelijke gerechten maakt.

Recept

Ingrediënten
● 500g witte asperges
● 2 zalmfilets
● 80g pistachenoten (grof gehakt)
● 1 citroen
● 1 el mosterd
● 1 el honing
● 1 teentje knoflook
● 3 el olijfolie
● 100g yoghurt
● ½ bosje dille
● ½ bosje peterselie
● ½ bosje bieslook

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng 1 el mosterd, ½ el honing, sap van ¼ citroen, knoflook en 2 el olijfolie tot een gladde dressing voor de zalm.
3. Leg de zalm op bakpapier, kruid met zout en peper en bestrijk met de dressing.
4. Druk de grofgehakte pistachenoten op de zalm en bak 15 minuten in de oven.
5. Schil de witte asperges.
6. Kook de asperges in gezouten water tot beetgaar en laat uitlekken.
7. Mix yoghurt, sap van ½ citroen, 1 el olijfolie, dille, peterselie, bieslook en 1tl zout en peper tot een gladde groene dressing.
8. Breng de dressing op smaak met zout.
9. Verdeel de dressing over de borden.
10. Leg de asperges erop.
11. Plaats de zalm met pistachekorst erbovenop.
12. Garneer met extra pistachenoten, kruiden en eventueel eetbare bloemen.